Bò viên ngon có thật sự dai giòn tự nhiên? là thắc mắc phổ biến của nhiều người tiêu dùng khi đứng trước quá nhiều loại bò viên trên thị trường. Không ít ý kiến cho rằng độ dai giòn chỉ có được nhờ phụ gia, tuy nhiên trên thực tế, nếu được làm đúng kỹ thuật và sử dụng nguyên liệu chất lượng, bò viên vẫn có thể đạt độ dai giòn tự nhiên, an toàn và thơm ngon. Dưới đây là những lý do giải thích rõ điều đó:

1. Sử dụng thịt bò tươi

Yếu tố quan trọng hàng đầu quyết định độ dai giòn tự nhiên của bò viên chính là thịt bò tươi. Thịt mới có hàm lượng protein cao, sợi cơ còn nguyên vẹn nên khả năng kết dính rất tốt. Khi sử dụng phần thịt nạc phù hợp, ít mỡ và không pha trộn thịt vụn, bò viên sau khi chế biến sẽ có kết cấu chắc, đàn hồi rõ rệt.

2. Kiểm soát nhiệt độ trong quá trình chế biến

Trong suốt quá trình xay và quết, thịt bò cần được giữ lạnh. Nếu nhiệt độ tăng cao, protein sẽ bị biến tính sớm, khiến bò viên bị bở và kém đàn hồi. Việc kiểm soát nhiệt độ tốt giúp giữ nguyên cấu trúc thịt, từ đó tạo nên độ dai giòn tự nhiên và bề mặt mịn đẹp.

3. Tỷ lệ mỡ tự nhiên được kiểm soát hợp lý

Một lượng mỡ bò tự nhiên vừa phải giúp bò viên mềm, bóng và tăng độ kết dính cho khối thịt. Nếu quá ít mỡ, bò viên sẽ khô và cứng; nếu quá nhiều, kết cấu lại bị mềm và bở. Việc kiểm soát đúng tỷ lệ mỡ góp phần tạo nên độ dai giòn cân bằng, dễ cảm nhận khi ăn.

4. Không sử dụng thịt bò đông lạnh lâu ngày

Thịt bò cấp đông lâu ngày thường bị phá vỡ cấu trúc sợi cơ, làm giảm khả năng kết dính tự nhiên. Bò viên làm từ thịt tươi hoặc thịt cấp đông ngắn ngày, bảo quản đúng chuẩn sẽ giữ được độ dai giòn và vị ngọt tự nhiên hơn.

5. Bảo quản đúng cách sau khi chế biến

Sau khi làm xong, bò viên cần được làm nguội nhanh và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp. Bảo quản đúng cách giúp bò viên giữ được độ đàn hồi, không bị mềm nhão hay khô cứng, đồng thời duy trì hương vị tự nhiên khi sử dụng.